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      火塘烤茶:烤著喝的茶! 臨滄茶山

      烤茶是佤族、白族、彝族、納西族等民族的傳統茶俗,原料都是生活中觸手可及的柴米油鹽醬醋茶,它蘊含了太多勞動人民的智慧,具有清熱去火、明目、解乏、去除濕寒等功效。

          要想體驗烤茶,昆明市盤龍區金星小區東門金江路16號,藏著一個自助小茶館:火塘烤茶。茶館以普洱茶為主,有上百種少數民族茶飲方式,龍虎斗、百抖茶、雷響茶、紙上烤茶、油鹽茶、糊米茶......




      傳承祖輩烤茶精髓

          茶館主人顧一說:“他在2014年接觸茶文化,初次在大理體驗烤茶后,便知道,火塘烤茶才是最適合普洱茶的品飲方式,于是他決定通過普洱茶,讓快要被時代“遺忘”的烤茶文化以更加健康、時尚的方式重現人們日常生活中。讓更多人知道烤茶文化,重拾烤茶習俗,關注它,喜歡它,傳承它。

      烤茶


          開茶館前,顧一也是做足了功課,為了接觸最原始、最傳統的火塘烤茶,他花了幾個月的時間,在普洱、大理、麗江、臨滄、西雙版納等地游走,無論多遠,每每聽到哪里有烤茶,他都會馬上找過去。

          終于在2019年10月份,顧一組建了他的小團隊,在昆明開起了茶館,還開設了線下培訓班,招收學員,講解烤茶文化、帶領學員實操,通過體驗式教學推廣烤茶文化,但學員大多來自本地,學完就丟,宣傳效果并不理想。2020年,突如其來的疫情,讓火塘烤茶雪上加霜,茶館里基本沒有客人。


          近兩年興起的直播經濟為烤茶文化打開了另一扇窗,疫情期間,顧一將工作重心由線下培訓轉為線上直播,在微拍堂直播拍賣平臺上,團隊每天直播時長達15個小時。講解烤茶文化以及銷售各類茶葉,通過半賣半送、一元起拍、即拍即得等多種營銷方式,吸引更多粉絲到直播間聽課、購買茶葉,爭取讓每一位喜歡喝茶的人了解到獨特的烤茶文化。



      烤茶如烹飪

      環環相扣

          正如顧一所說:“ 熱愛烤茶,就要把烤茶的整個過程當做烹飪一道美味的菜肴,任何環節都不能馬虎。


          理茶是烤茶的第一步,如同炒菜之前洗菜、撿菜一般,理茶的目的在于把大葉種曬青毛茶的枝條梳理一下,更方便于投茶進烤茶罐,讓茶葉更多面積均勻受熱。將烤茶罐放置炭火上加熱,如同炒茶熱鍋提油溫一般,烤茶罐溫度500℃ 如同爆炒,投入茶葉一次成型,烤茶罐溫度200℃——400℃就是慢燉,投茶之后需要反復加溫、翻抖。


      烤茶罐加熱完畢,再把之前理好的茶葉投入到烤茶罐里,馬上抖動烤茶罐翻滾茶葉,烤茶罐溫度越高翻抖的頻率速度也就越快,如同廚師炒茶顛勺一般,讓茶葉在烤茶罐里翻滾起來達到均勻受熱的目的。直到烤茶罐里烤茶顏色變白變黃、變暗紅 (5分熟、7分熟、10分熟、13分熟、焦糊香),將開的沸水,大水快沖注入,水位達烤茶罐脖子處即可,隨即倒入一勺冷水,讓翻滾的壺水平靜下來,使壺中的水“恢復生機”,翻滾的沸水出湯,這才算是烤茶完畢。

      研究數據顯示,烤茶里咖啡因極低,還可以去除生茶的濕氣,是不會影響睡眠的。祖輩們需要喝濃茶來消除疲勞,補充能量;如今,大家提倡健康飲茶,飲淡茶、飲美味茶湯。

      烤茶伴侶

      讓烤茶更時尚

          你以為小茶館里就只有火塘烤茶嗎?那就草率咯!你只管來茶館,其他的交給館主和伙計,有茶有酒有朋友,還有經典豆腐。

          石屏豆腐,鮮嫩爽滑、嚼之有勁、營養豐富......經烘烤后,慢慢變得圓潤、飽滿,烤至金黃,掰開后,熟透的豆腐香味撲鼻,再配上云南單山蘸水,饞哭隔壁小孩。


          不見茶,是一種高度自釀白酒。蒸選出五糧之優——谷子的清甜,麥子的柔和,蕎子的回甜,高粱的香醇,包谷的厚實。使用山泉水釀制,口感柔和、飽滿、立體,糧食味足,是值得品鑒收藏之好酒。品飲時,入口苦蕎內質微苦,一下到喉嚨就回甜,給人一種類似品茶涌現的甘甜。

          四方之食,不過一碗人間煙火,結束一天的繁忙工作,約上三五好友溜進火塘烤茶,來一頓特色炭火鍋,圍坐在火塘前把酒言歡,品一品不見茶,飲幾杯烤茶,心曠神怡,或許這就是烤茶文化的魅力所在吧!

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